Expertos en seguridad alimentaria coinciden: “La tortilla de papa poco cuajada es ideal para las bacterias”

La tortilla de papa es uno de esos clásicos que nunca fallan. Más jugosa o más cocida, cada persona tiene su preferencia. Pero detrás de esa discusión gastronómica hay un dato clave que muchos pasan por alto: la forma en que se cocina puede marcar la diferencia entre un plato seguro y un posible riesgo sanitario.

Según especialistas en seguridad alimentaria, las versiones poco cuajadas pueden convertirse en el entorno ideal para el desarrollo de bacterias si no se manipulan correctamente.

Por qué puede ser peligrosa si queda “babé”

El problema principal está en el huevo. Cuando no alcanza una temperatura suficiente durante la cocción, ciertos microorganismos pueden sobrevivir y multiplicarse.

Uno de los más conocidos es la Salmonelosis, una infección que puede provocar síntomas como fiebre, diarrea, dolor abdominal y vómitos. En casos más graves, puede derivar en complicaciones.

Los expertos explican que, para eliminar estos riesgos, el interior del huevo debe alcanzar al menos 70°C durante unos segundos. Si eso no sucede, la cocción no garantiza la seguridad del alimento.

El error más común en casa

A diferencia de lo que ocurre en cocinas profesionales, donde se controlan mejor los tiempos y temperaturas, en casa la cocción suele ser más irregular. Esto hace que algunas partes de la tortilla queden menos hechas que otras.

Además, no siempre es posible detectar si un huevo está contaminado. Puede tener buen olor, sabor y aspecto, pero igualmente contener bacterias.

Por eso, los especialistas insisten en que una tortilla poco cocida solo debería consumirse en el momento y con ingredientes en perfecto estado.

Quiénes deberían evitarla sí o sí

Hay grupos de personas para los que este tipo de preparaciones directamente no se recomiendan:

• Embarazadas
• Niños pequeños
• Adultos mayores
• Personas con el sistema inmunológico debilitado

En estos casos, el riesgo de complicaciones es mayor, por lo que se aconseja optar siempre por versiones bien cocidas.

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Cómo reducir riesgos sin dejar de disfrutarla

No se trata de dejar de comer tortilla, sino de hacerlo de forma más segura. Algunas recomendaciones básicas:

• Cocinarla hasta que el centro esté firme
• Usar huevos frescos y bien conservados
• Evitar dejarla a temperatura ambiente durante mucho tiempo
• Consumirla recién hecha